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赵剑平:在茶乡说酒
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?? 我生在酒乡遵义,而遵义人在新千年发展茶产业时其实也还是一种茅台思维、董酒思维,要做最强、最优,不如此,似乎就不配茅台、不配董酒。那么安溪,一理同然,铁观音漫漫长长从岁月深处走来,谁能说对这方土地这方人没有一点照应。

五月,我们一行人到茶乡安溪。薄阴的天气,面包车从机场出来,跨集美大桥,离开厦门岛,一头扎向一片寂静无边的绿。忽地眼前一亮:董公殿!高速路边一幢小巧的建筑在车窗外一晃,便被抛到了后面。我一下想到了家乡遵义的董公寺。作为名酒之乡的遵义,中国老八大名酒,就有两大品牌,除了茅台,还有董酒。董酒所以名“董”,则因为产自董公寺。而当下董酒的掌门人,却正好是泉州万祥集团的董事长蔡友平。泉州与安溪,一大一小,整体与部分的行政隶属关系。到了安溪,也算到了泉州。一个董公殿,一个董公寺,两者会不会有什么关联呢?当然,这个问题在信息化的今天很快得到了解决,从网上查到的资料说明两位董公并没有任何瓜葛。但这个细节,却让我的茶乡之行多了一层酒的色彩,也让我在酒与茶两种文化之间有了一种穿越。

如果笼统说安溪是茶都,或许还有一些炒作之嫌。但说安溪是铁观音之乡,却走遍世界,不会有任何异议。酒依色论,分白酒、红酒、黄酒、黑酒各种名堂;按工艺,则分蒸馏酒与发酵酒、配制酒几大类。即如白酒,因为香型不同,也有酱香、浓香、清香、米香、兼香的不同。而茶,以色区别:绿茶、黑茶、清茶、白茶、黄茶;根据工艺,或者发酵程度,又可以分生茶、熟茶。具体到了清茶一类,也有很多种,却铁观音为最,竟也如酒一般分清香、韵香、浓香。

我奇怪先人们对茶与酒的认知竟如此相同,不仅功效与运用有如孪生姊妹,而且加工与制作也如出一辙。一是粮食精,一是叶子王,可以说都是中国乡土事物,不仅直接参与了中国人的生活,还直接影响了中国人情感的培养与表达,甚至伦理道德观念的发展与形成。

茅台酒与董酒的故乡遵义民间有歌谣为证——

茶仙先,酒仙先,茶酒相交几千年,客来之时茶为贵,客去之时酒为先。

茶与酒,一头一尾,道尽中国人的待客礼数。而茶与酒的品质,却可以看主人家好客的程度,看客人在主人家心目中的地位。当然,茶一般、酒一般,或者哪一样差了一些,而主人家则要格外下一些功夫,这一点,黔北民间也有两句话:“茶水差了靠笑补,酒水差了靠话补”,只要多一些热情,只要多一些说道,其实也就不存在怠慢。

傍晚,我们参加茶乡为我们举行的欢迎宴会。一人座前一杯铁观音,先清香,后浓香,细细的品,渐渐有了一种氛围。我平常多喝绿茶,很少喝清茶。而此时此刻,不知不觉受一种感染,仿佛偌大的茶世界就眼前这一杯,天地间茶香就杯中这一味。县长姓高,还真是高高的个子,有点北方汉子味道。听说我是茅台酒故乡来的,高县长便让上酒,进入下一个程序。从这时候起,我就莫名其妙地成了这个品牌的一种表达,即使一个影子,却都关乎这个品牌的声誉。从下沙蒸煮,到发酵取酒,我还可以说出来一些道道。喝了铁观音说茅台,从一个品牌到另一个品牌,大家兴致很浓,你一言,我一语,都熟行熟事。而高县长忽地话题一转,语惊四座,他今天要请大家喝安溪茅台。乍一听,我想不过是地方上一种土酒,主人家无外乎一种品牌思维,最好的茶配最好的酒,特别用了借代这样一种修辞方法来表述而已。

但我显然错了。当此时,眼睛里看不见一个服务生,只听见耳边汩汩汩淌流,一股酒香便在空气里弥漫开来。大家仔细看去,这才看见墙角里有一个巨大的壶,细颈儿,垮肚儿,状如葫芦,白里透一种蓝,表面却奇怪地粘了一些贝壳、海藻。满上杯,主人家这才接上话题,说明这种叫“曲斗香”的酒是采用茅台酒工艺酿制的,但取酒后不是储藏在酒窖里,而是储藏在海水里。我从曲斗香想到了《诗经》上的句子:维南有箕,不可以簸扬;维北有斗,不可以挹酒浆。斗折蛇行,高悬苍穹,一种亘古不变的指引,这其实也就是一种品牌昭示。现而今,很多人总是很窄狭地看品牌,完全忽略了品牌的文化影响。实在说,一个地方有品牌与没有品牌是完全不一样的,品牌如影随形,冥冥中对人的精神构建有一种引领。我生在酒乡遵义,而遵义人在新千年发展茶产业时其实也还是一种茅台思维、董酒思维,要做最强、最优,不如此,似乎就不配茅台、不配董酒。那么安溪,一理同然,铁观音漫漫长长从岁月深处走来,谁能说对这方土地这方人没有一点照应。

一杯酒举起来,先品,后尝,再饮,大家都说不错,还真有茅台酒入口的酱香味。且喝,且说,也且说,且喝。这时候,我拨通了我的朋友泉州人蔡友平的电话,我说就像你当年发现我家乡的董酒一样,我在你家乡的地盘上也发现了曲斗香,这两种酒生产工艺不同,却殊途同归,都是世界独一无二的,董酒的发酵用“串香”,而曲斗香的窖藏却在大海里,偏离了中国传统酿制工艺,算不算一种现代白酒啊。

安溪行,也就三几天。老天爷照应,刻意把一个晴的安溪、雨的安溪、雾的安溪,仿佛演示一般的集中呈现在我们眼前。我站在山腰上,看着山脚下的西坪小镇那些民居几乎都有一个两头翘的屋脊,这个夸张的屋脊上有一些雕刻,内容都是一些中国民间大同小异的神话传说,人们把这个屋脊形象地称做“故事”。很多平常的事物,其实背后都有一种神奇的情节支撑。而很多神圣的事物,其实背后也有一种凡俗的力量托举。

这些若梦若幻的故事,其实冥冥中都有一种遵循,只是大道无边,我们浅陋而不能自知。举目四望,不管多么华丽也多么诗意的事物,在自然与神灵之间,其实就是我们人类。

文/赵剑平

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